RESTAURANTES CON ESTRELLA MICHELIN EN ESPAÑA EN 2012

La famosa guía roja ha publicado las nuevas Estrellas Michelin que permanecerán en vigor durante el próximo 2012. Si el año pasado fue en el incomparable marco de la ciudad de San Sebastián y en su precioso Hotel Maria Cristina donde se hizo su presentación oficial, hoy día 22 de noviembre de 2012 le ha tocado el turno a nuestra querida Barcelona y dentro de ella al no menos grandioso Hotel Palace. Pero vayamos con los grandes triunfadores de la noche. En primer lugar hay que citar a Diverxo, que ha sido galardonado con la segunda estrella. Sin duda alguna es totalmente merecida, no en vano es el lugar más demandado de la capital con mucha diferencia. En Madrid también ha obtenido su segunda estrella el Club Allard mientras que en Barcelona Abac recupera la estrella que perdió el año pasado.

La ausencia más significativa ha sido, sin duda alguna, Santi Santamaría al que todo el mundo sigue echando mucho de menos. Además Can Fabes ha perdido una de las tres estrellas que ostentaba por lo que la tristeza es por partida doble. También faltó en la tabla de honor un puesto de privilegio para El Bullide Ferrán Adriá ya que este año cerró sus puertas durante un período indefinido y por el momento no lo veremos por aquí.

De esta manera hay cambios en los que ostentan las Tres estrellas Michelin en España. Salen El Bulli yCan Fabes y no hay ningún nuevo representante lo que se nos antoja bastante injusto una vez mas, especialmente por Andoni Aduriz y su Mugaritz así como por Quique Dacosta. Por tanto se mantienen los otros cinco:Arzak, Martin Berasategui, Akelarre, Sant Pau y El Celler de Can Roca en Gerona.
En lo que respecta a todos aquellos que poseen Dos estrellas Michelin y después de comentar las novedades tan sólo nos queda pasar a detallar la lista completa. Los premiados son:

Atrio en Cáceres

Azurmendi de Eneko Atxa en Larrabetzu (Vizcaya)

Calima de Marbella

Casa Marcial en Asturias

Lasarte y Abac en Barcelona

Les Cols en Gerona

Mugaritz en Rentería, Guipúzcoa

El Poblet en Denia, Alicante

Ramón Freixá, Santceloni, Sergi Arola Gastro, Diverxo, Club Allard y la Terraza del Casinoen Madrid

Y luego desaparecen por haber cerrado sus puertas La Alquería en Sanlúcar la Mayor, Drolma y Lluçanesen Barcelona.

Como suele ser habitual, las mayores novedades las encontramos en el primer escalón del podium, la Primera Estrella Michelin. Como son muchos cambios, sólo vamos a citar los nuevos de este año, un total de 12 restaurantes:

• En Madrid, la obtiene Rodrigo de la Calle con su restaurante de Aranjuez mientras que en Bilbao la consigue el restaurante del Museo Guggenheim, Nerua. Y si pensamos en este museo rápidamente se nos viene a la cabeza la maravillosa obra arquitectónica de Frank Gehry en la Rioja Alavesa, en Elciego, el Hotel Marqués de Riscal cuyo restaurante más emblemático también acaba de conseguir este premio. Recordemos que es un lugar asesorado por Francis Paniego pero el cocinero habitual esRamón Piñeiro.
• En Cataluña, tan sólo una novedad: Casamar, en Llafranc, Girona.
• En Cantabria, muy buenas las dos novedades. Una es Solana, en Ampuero mientras que la otra esAnnua en San Vicente de la Barquera.
• En Galicia, Casa Marcelo en Santiago de Compostela. En Almansa (Albacete), la sorpresa ha sido Maralba.
• En Mallorca, Es Fum en Palma Nova y Jardin, en Alcudia.
• Finalmente, en Andalucía hay una novedad, el cordobés Choco mientras que en Huesca encontramos a Lillas Pastia.
• Por otra parte, la pierden los siguientes: La Broche en Madrid; A Reixadora, en Bentraces (Orense);Galdus en Mallorca; Koldo Miranda en Avilés (Asturias); Ikea en Vitoria; Ramiro’s en Valladolid; Café de Paris, en Málaga, Tierra en Valdepalacios (Toledo) y Solana en Gijón.
• Como decimos siempre, se puede estar más o menos de acuerdo pero suele ser una garantía de éxito salir a cenar a los lugares que recomiendan. Podría aplicar la frase de “No están todos los que son, pero los que están sí lo son”

RESTAURACIÓN REGIONAL VASCA: EL ASADOR VASCO

El Asador Vasco abrió sus puertas en 1978, siendo el primer Restaurante en Oaxaca con servicio formal a la carta con gran calidad gastronómica, regional e internacional.

Desde entonces, y apesar de que hoy en día la ciudad tiene varios buenos restaurantes, El Asador Vasco se mantiene como líder, ofreciendo a la gente un excelente servicio.

En la Terraza los comensales pueden disfrutar de una atmósfera tranquila con una maravillosa vista del Zócalo y sus majestuosos laureles, y en la Taberna una cálida atmósfera informal.

Nuestro menú ofrece una amplia variedad, los más selectos platillos de la cocina Oaxaqueña, Internacional y del País Vasco, lugar de origen de los padres de los propietarios.

Una prueba del prestigio de El Asador Vasco es el hecho que desde 1980, ha sido reconocido por el "Holiday Magazine Award" que más tarde originó el reconocimiento de DiRöNA, que ha recibido, orgullosamente, cada año desde 1993, así como otros reconocimientos de organizaciones estatales y de la CANIRAC.

El Asador Vasco está localizado en el Zócalo del centro histórico de la ciudad de Oaxaca, en una casa colonial ubicada en la esquina sur del portal de Flores en contra esquina del Palacio de Gobierno y cerca de la iglesia de la Compañía de Jesús. En esta casa vivió, de 1812 a 1813, el prócer de la independencia José María Morelos y Pavón.

Viaje por el mundo sin salir de la restauración temática en franquicia

Dentro del sector de la restauración organizada, la cocina temática es un filón que aprovechan muchas cadenas de franquicia para diferenciarse del resto. Si Italia o China fueron las culturas antes representadas culinariamente en España; México, Japón, India, Alemania, Turquía e incluso la carne a la brasa brasileña se han apuntado al menú que completa el viaje a los años 50 americanos.

Se dice que en los momentos de crisis se aguza el ingenio y esto es lo que ha ocurrido en los últimos años en el sector de la restauración, que ha visto claro que para no naufragar en este mar de bajo consumo había que apostar por la innovación con platos y experiencias de consumo que se alejen de la cocina tradicional.

Exigente, urbano y cosmopolita. Este es el perfil de un cliente cada vez más frecuente, un comensal moderno al que han venido a satisfacer estos restaurantes dedicados a recrear las especialidades gastronómicas de otros países del mundo.

Formar parte de la expansión de estas cadenas puede ser una opciónrentable, pues es la restauración comercial organizada, dedicada a un tipo de cocina específica, la que mayor crecimiento en la clientela obtuvo en el recién clausurado 2011. Un hecho que contrasta con el descenso que vivieron los locales independientes, según el panel de consumidores NPDCrest.

Este informe destaca que aunque los independientes concentran algo más del 80% de las 120 visitas al año que el español medio realiza a bares, restaurantes y/o cafeterías, la restauración comercial organizada avanza posiciones. Se trata de cadenas especializadas en un tipo de producto o de cocina (con independencia del modelo de servicio que ofrezcan) y que operan bajo marcas reconocidas. A ello se suma una mejor lectura de las necesidades actuales de los consumidores, a los que ofrece soluciones de precio en zonas de negocio tradicionalmente dominadas por los restaurantes independientes como el menú diario.

Por todo ello, convertirse en asociado de una de estas franquicias de restauración es una opción valorable por muchos emprendedores, máxime cuando su rango de inversión es muy variada. En el caso de la docena de propuestas de este reportaje dedicado a la hostelería internacional se ofrecen modelos de negocio que van desde la apuesta de Grillmeister por el culto alemán a las salchichas con locales con una inversión de 50.000 euros, hasta los 400.000 de los rodizios brasileños de Brasa y Leña, o los 585.000 de la fusión italoargentina de Cambalache.

Contar con el saber hacer de una central y el soporte de una marca reconocida son algunas de las ventajas de sumarse a la restauración del mundo en forma de franquicia. Además, la formación que proporciona la central al emprendedor y a su equipo hace que no sea necesario contar con experiencia previa en negocios de hostelería.

Las claves del éxito

Las afamadas pastas y pizzas italianas y las especialidades chinas fueron las primeras en consolidarse en nuestro país en este mercado de importación culinaria, ahora se suman enseñas que invitan a degustar desde los sabrosos crepes de la cercana Francia hasta el delicado sushi del lejano Japón.

La decoración es otro elemento clave cuando de comidas del mundo se trata. Y es que no sólo mediante el paladar nos invitan estas enseñas a recorrer parajes lejanos. Ambientaciones cuidadas y detalladas transportan al cliente con sólo sentarse a la mesa. Peggy Sue’s, además de un viaje en el espacio traslada en el tiempo, a un destino tan inconfundible como son los años 50 de Estados Unidos. Mientras Panchito recrea el aspecto de una taberna tradicional mexicana, otros como Krunch o Wasabi invitan a pasar una agradable comida en Centroeuropa o Japón.

Una sociedad frenética donde no siempre hay tiempo para pararse a comer exige de adaptaciones que muchas de estas empresas ya han llevado a cabo. Así, negocios como ADK, Grillmeister o Qué Pasta! ya cuentan con los cada vez más demandados servicios de take away y home delivery para llegar a más clientela.

Las comandas económicas no pueden faltar en tiempos de crisis. Brasa y Leña triunfa con su política all you can eat, precios únicos para comer toda la carne a la brasa que se desee. Por su parte, el burgalés Pecaditos nació para aplicar con éxito el todo a un euro al mundo de las tapas, vinos y cañas tan típicas de nuestro país. Diferentes estrategias para doce propuestas de nueva restauración que buscan su hueco en el mercado.

Presentamos uno a uno los negocios más temáticos de la restauración en franquicia:

Bajo el lema “fun eating”, Wogaboo ofrece recetas de todos los lugares del mundo. Su especialidad es la pasta al estilo de diferentes países, tan fresca que se hace delante del cliente aunque su carta se renueva a menudo con especialidades cosmopolitas. Lo informal y lo elegante convergen en este restaurante ideal para comensales dispuestos a experimentar. La cadena madrileña que sigue creciendo, cuenta ya con 11 locales, cinco de ellos en régimen de franquicia, y presenta una inversión de 224.000 euros.

Nunca Italia y Argentina habían estado tan cerca. Y es que los restaurantesCambalache unen los sabores de estos países en un entorno tradicional apropiado para toda la familia. Esta cadena, que comenzaba su andadura en 1984, cuenta con una decena de establecimientos en Galicia, comunidad en la que tiene un gran éxito y desde la que busca expandirse a través del sistema de franquicia para consolidar su presencia en todo el país, para lo que los emprendedores deberán contar con 585.000 euros de inversión.

Y haciendo referencia del american dinner en nuestro país, Peggy Sue’s, que cerraba 2011 con 27 locales, destaca por su rápido crecimiento y el éxito de sus hamburguesas. Nacía en 2006 con la idea de reinventar la comida americana y el resultado fueron unos restaurantes que afianzan clientela y sortean la crisis. ¿Las claves? Su cuidada decoración al estilo de los años 50, sus competitivos precios y un irresistible menú para todos los gustos, además de una asequible inversión de 110.000 euros.

Si el tapeo es uno de los grandes placeres gastronómicos de nuestro país, las tabernas Pecaditos revolucionan el tradicional concepto ofreciendo sus ya famosos “pecaditos”, cañas y vinos al precio unitario de un euro. Esta idea nacía en Burgos en el año 2008 y pronto se optó por la franquicia como fórmula de expansión tras comprobar el éxito de su primer local. Con ocho establecimientos funcionando, anuncia un rápido crecimiento para este 2012. Su inversión, 200.000 euros.

Por otro lado, la franquicia Qué Pasta! se presenta como la primera franquicia de fast food de pasta fresca en nuestro país. El cliente sólo tiene que elegir un tipo de pasta, una salsa y un queso, y el plato será preparado a su gusto en cuatro minutos. El tradicional sabor del país trasalpino llega así con un original concepto que busca por toda la geografía emprendedores que se unan a un proyecto que cuenta con cuatro establecimientos. El concepto ha sido finalista del último premio Tormo Emprende y presenta una inversión de 110.000 euros.

Y para los amantes de la cultura nipona, lo mejor de la tierra de los samuráis llega a nuestro país de la mano de Wasabi. Este innovador concepto fusiona las recetas tradicionales del país oriental con platos de aire vanguardista y urbano. Esta propuesta perfecta tanto para el perfil de emprendedor como para el de inversor, incluye además los servicios de take away y home delivery. Un negocio perfecto para los amantes del sushi con base en el Archipiélago Balear que busca su hueco en la restauración de calidad por una inversión de 100.000 euros.

La carne asada a la brasa, al estilo del rodizio brasileño, es la protagonista indiscutible de los restaurantes Brasa y Leña que operan bajo la política all you can eat a unos precios muy competitivos. La que se ha convertido en una de las franquicias más rentables del sector de la restauración puede presumir de ser una cadena con gran éxito y un rápido crecimiento. Tras cerrar 2011 con 20 locales, sigue sus ambiciosos planes de expansión para este año. Para formar parte de este proyecto, se requiere una inversión de 400.000 euros.

Y si lo que más gusta es la mezcla entre cervecería y restauración rápida, los restaurantes Krunch son especialistas en ello. Su decoración, cuidada al detalle, y su carta de cervezas nacionales e importadas trasladan al comensal a parajes centroeuropeos, un viaje que se completa con su exquisita oferta de bocadillos, hamburguesas y sándwiches. Su primer local fue inaugurado en Vizcaya en 1996 y hoy roza la treintena de establecimientos, todos gestionados en régimen de franquicia. La inversión que precisa es de 330.000 euros.

Y para los amantes de la carne turca, el sabor del Mediterráneo llega de la mano de ADK y sus kebabs, una comida que se ha convertido en uno de los platos estrella del fast food. La cadena nacía en Canarias en 2003 y ya cuenta con más de 40 unidades, un negocio al que puedes unirte por una inversión que va desde los 90.000 euros. Perteneciente al grupo Eat Out, esta enseña ofrece a los emprendedores el respaldo de un grupo con más de 500 franquiciados en el mundo. Su concepto, una vuelta de tuerca a los establecimientos habituales de kebabs, modernizando la imagen al estilo de las cadenas de fast food; con mayor conexión con el público joven.

Y por una inversión de 50.000 euros, la cadena de restauración Grillmeisterbusca asociados que quieran sumarse a su proyecto de expansión. DesdeAlemania llega un restaurante que ya cuenta con doce establecimientos propios, todos ellos en la turística isla de Mallorca. Platos variados con la tradicional salchicha alemana como producto estrella conforman la oferta de esta enseña de la que se puede ser franquiciado por una inversión de entre 50.000 y 100.000 euros.

Y con la intención de acercarnos a la cultura azteca, los restaurantesPanchito nos trasladan al corazón de la tierra mexicana a través de sus platos y su decoración, todo ello sazonado con un ambiente acogedor y cálido que hace de éste un lugar idóneo para acudir en familia. La cadena, que llegaba a España en 1985 cuando abría su local en Barcelona, cuenta con cinco establecimientos en nuestro país y ha iniciado un plan de expansión para el que busca franquiciados con gran espíritu emprendedor, para lo que se requiere una inversión de 15.000 euros.

Por último, desde Canarias llegan los deliciosos crepes que ofrecen estos restaurantes que nacían en 1996 de la mano del empresario francés Thierry Carayol. Dulces o salados, La Bohême ofrece una amplia variedad de estas delicias preparadas artesanalmente al tradicional estilo galo. Esta enseña está buscando franquiciados que quieran convertirse en dueños de un negocio con experiencia y grandes expectativas de crecimiento. Para ello, una inversión de 95.000 euros.

Firman alianza 'histórica' Repsol y Burger King

La hamburguesería se convertirá en franquicia exclusiva para gasolineras en España

El acuerdo pone de manifiesto la profunda transformación que están experimentando las estaciones de servicio de gasolina, donde más de la mitad de las ventas ya no son carburantes

La petrolera Repsol y la compañía de comida rápida Burger King firmaron una alianza, que ambos grupos consideran histórica, con la que la primera se convertirá en franquiciado en exclusiva para gasolineras en España de áreas de venta de la segunda.

El diario Expansión destacó que la petrolera, presidida por Antonio Brufau, venderá productos de la cadena en sus estaciones de servicio y operará esas áreas con su propio personal, bajo las directrices de la marca de comida rápida.

El acuerdo Repsol-Burger King pone de manifiesto la profunda transformación que están experimentando las estaciones de servicio de gasolina en España, donde más de la mitad de las ventas ya no son carburantes, señaló.

El diario especializado en economía indicó que el acuerdo se inicia con cuatro gasolineras en Madrid y el objetivo es alcanzar 150 en otras provincias en un plazo de cinco años, con una inversión de unos 50 millones de euros (65.33 millones de dólares).

De acuerdo con el rotativo, para Burger King supone el mayor impulso a su crecimiento en toda su historia en Europa.

Repsol se convertirá en su mayor franquiciado en la Unión Europea y uno de los mayores del mundo, además de que será el segundo mayor de Europa si se incluye Turquía, que tiene un franquiciado con 500 establecimientos.

Por otra parte, Burger King, que ya cuenta con unos 470 establecimientos en España, da así un golpe a su gran rival, McDonald’s.

Supone el mayor paso en el crecimiento de Burger King en España, y eso a pesar de que este año, en plena crisis, ha abierto 35 nuevos locales, otra cifra récord, acotó.

Expansión aseguró que con la crisis y ante la caída de ventas de hidrocarburos, Repsol aceleró la reconversión de sus gasolineras para transformarlas en tiendas con cientos de productos y servicios.  

LA FIEBRE DE LOS HOTELES TEMÁTICOS

Los hoteles temáticos están de moda en Calvià. La senda la abrió en Magaluf el Mallorca Rocks, centrado en el mundo de la música. Sin olvidar el Sol Antillas Barbados y su oferta ambientada en el universo de ´Los Picapiedra´. Para el próximo verano, el presidente de la asociación de Palmanova-Magaluf, Sebastià Darder, augura que habrá más hoteles de esta zona que ofrezcan conciertos y recuerda que tienen autorización para tener música hasta la medianoche. En Santa Ponça, sigue a buen ritmo la tramitación del proyecto de hotel basado en el mundo de los piratas. Una idea promovida por la compañía Gran Isla Hoteles. Mientras, en Peguera, no ha trascendido hasta la fecha ningún proyecto de establecimiento temático.

TURISMO DE COMPRAS

Este año, Fitur ha dado bastante de sí. De hecho, aún se habla y se comentan las grandes iniciativas que la citada feria está teniendo para combatir en lo posible la acuciante crisis que nos atenaza, y que se han manifestado a través de las distintas mesas redondas que se han celebrado con tal fin. De entre ellas cabe destacar dos que tienen mucho en común: “El Turismo se viste de Moda” y “El Turismo de compras”.

En la primera de ellas se puso de manifiesto el creciente interés que el mundo de la moda en general y sobre todo las grandes marcas de lujo en particular, están despertando en el sector turístico; mientras que en la segunda mesa, quedó clara la necesidad de saber mucho más sobre el perfil del usuario que se mueve en este nicho.

Lo que sí cierto es que la demanda por una determinada moda, más relacionada con el lujo y la sofisticación, está aterrizando en el sector turístico con unas fuerzas y unas ganas de arrasar el mercado; porque los modistos y quines les respaldan industrialmente han entendido el inmenso poder que las compras tienen a la hora de hacer turismo. De hecho, el propio sector hotelero se está aliando con los grandes arquitectos, diseñadores, joyeros e interioristas, no sólo para confeccionar un nuevo producto que sea novedoso y totalmente exclusivo, como puedan ser los hoteles boutique, sino para que éstos puedan exponer sus productos en los locales situados normalmente en los majestuosos salones de sus hoteles como muestra de lujo y sofisticación.

Aunque el glamour y la moda siempre se ha relacionado con el turismo más selecto, lo cierto es que la industria de la moda no ha tenido más remedio que abrir su horizonte a un sector turístico mucho más amplio, en consonancia al incesante movimiento de un fenómeno de masas que les está sirviendo para compensar sus balances y, a la vez, difundir de una forma global sus propuestas y tendencias, creando para ello catálogos y actividades específicas para un público cada vez más receptivo a comprar las últimas novedades.

De hecho, casi 130 operadores turísticos han entrado a formar parte de este canal de distribución en países como Rusia, China y Brasil; mientras los polacos, latinoamericanos, asiáticos y, sobre todo los rusos, demandan una oferta complementaria al sol y playa, y que pasa por la actividad conocida internacionalmente como “El Turismo de Shopping”, y que complementan al turismo cultural y de ciudad; es, sin duda, un turismo que atrae, y mucho, a los mercados emergentes; concretamente el emisor ruso que ha incrementado su gasto un 92 % este verano pasado. Además, dicha actividad, facilita como ninguna otra la temida estacionalidad, además de constituir un elemento dinamizador de las economías locales.

En nuestras islas, sobre todo en los núcleos más turísticos del sur de Gran Canaria y de Tenerife, sería el lugar ideal para acoger un centro tipo Villages como los famosos Chic Outlet Shopping que están situados en los lugares más estratégicos de los núcleos turísticos de las grandes capitales europeas —los de Las Rozas en Madrid y La Roca en Barcelona son un buen ejemplo de ello—, y que se escenifican maravillosamente en escenarios denominados “pueblos”, los cuales, albergan en sus calles y plazas las tiendas de moda y restauración más famosas del mundo, pero a un precio excepcional. De hecho, estos dos centros españoles acogieron el año 2010 más de 7 millones de visitantes. Evidentemente, este nicho de turistas “locos por las compras” es necesario tenerlo muy, pero que muy en cuenta, y si es cerca de nosotros en Canarias, mejor.

YA ESTÁ ABIERTA LA NUEVA MONTAÑA RUSA DEL PARQUE DE ATRACCIONES DE MADRID

Ya está abierta al público la espectacular novedad de este año del Parque de Atracciones: TNT, una nueva atracción situada en la zona de la Naturaleza.

Se trata de una moderna montaña rusa de carácter familiar, lo que significa que podrán disfrutar de ella tanto adultos como aquellos niños que empiezan a demandar atracciones con nuevas y mayores sensaciones; una apuesta del Parque de Atracciones por incorporar atracciones para disfrute de toda la familia.

Esta moderna montaña rusa, de las denominadas de última generación, cuenta con una tematización y efectos que superan a cualquier otra de las que hay en el Parque de Atracciones. Agua nebulizada, flashes, montañas, torres, un geiser, videoride, en un viaje que se realiza en un tren antiguo encabezado por una preciosa locomotora de época que recorrerá las instalaciones de una vieja mina basada en las antiguas minas que existían a principio del siglo XX en las provincias de León y Asturias.

El recorrido se hará a toda velocidad, subiendo a 17,5 metros de altura y atravesando galerías subterráneas y caídas de agua; tiene un recorrido de 450 metros de continuas subidas y bajadas, y alcanza una velocidad máxima de 55 kilómetros a la hora; su capacidad es para 18 pasajeros en vagones de dos personas, alcanzando un promedio de 1.000 visitantes por hora.

TNT está perfectamente integrada con el paisaje de la Casa de Campo y es totalmente respetuosa con el medio ambiente, tanto en su fase de construcción como en su impacto acústico y estético, una de las principales preocupaciones de la dirección del Parque de Atracciones de Madrid junto a la plena seguridad y diversión a sus visitantes.